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夢酒房かりん

Category : 食べるということ




旬素材生かした肴が自慢


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 粋な大人の和食ダイニングとしてオープン五年目を迎える、夢酒房「かりん」。オーナー・シェフの上野哲(さとし)さん(40歳)=写真=は、高校卒業後調理師学校に進学。学生時代にしゃぶしゃぶと割烹料理の店「はなぐるま」でアルバイト。そのまま就職した。その後、日光の精進料理の「堯心亭」や宇都宮の茶寮「やすの」ほか和食の名店を2軒、2年ずつ修行、春夏秋冬を2回経験することでその店の味の出し方や盛りつけなど習得した。
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 和食へのこだわりは、「日本酒が好きですから和食一筋にきました」と笑ってみせる。同店では、純米酒以上の日本酒14銘柄のほか、焼酎は、米(4銘柄)、麦(6銘柄)、芋(12銘柄)のほか、ワインやウイスキー、コラーゲン入りカクテルなどアルコールも充実。
 同店にはおまかせコース(2,000円、4,000円)があり、「飲まれるアルコールの種類によって料理を変えることもできます。週に何度か足を運んでくださるお客さまには、同じメニューにならないよう工夫もしています」と配慮は欠かさない。
 自ら日本酒党の上野さん、肴にはかなりこだわり、レパートリーは数えきれない。肴メニューにも、旬の素材を絶えず取り入れ飽きさせない。料理を生かす器は、上野さん自ら益子などで購入、料理に彩りを添える。
 ランチは、小鉢、中鉢、味噌汁、香物、デザート付きで、豚ほほ肉の煮込み(700円)やフォアグラ丼(1,400円)など7種類のほか、コース料理(要予約)も二コースあり、1,500円のコースは、先付、中鉢、お造り、ごま豆腐、本日の魚料理、ご飯、味噌汁、香物、デザートと良心的な価格設定。
 日曜日定休。昼(11時半から午後1時半)、夜(午後5時から11時)、駐車場有り。

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玉子豆腐の揚げ出し沢煮あんかけ
(調理時間 約10分)

 〈1〉出汁はほんだしより、出汁パック(紙パック、ティーパック)の方が良い。味付けは、お吸い物程度でみりんを加える。全体的にまろやかになるぐらい。具材は季節の野菜ならなんでもよく、えのき茸、ミズナ、タケノコなど色合いもきれいに。最後に片栗粉でとろみをつける。
 〈2〉玉子豆腐は市販のもので。一口大に切り分け、水分をリードペーパーで取り、小麦粉をまぶして色よく揚げる。 
 〈3〉 〈2〉を器に盛り付け〈1〉の出汁をかけ、最後に大根おろしと刻んだミツバとユズの千切りを乗せ完成。




夢酒房かりん 宇都宮市戸祭元町5-5  Tel.028-627-8188

【2007年7月20日2面掲載 】
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過去に掲載されている人たちは野田が新聞記者時代に取材した人達です。すべての人が現在進行形(ing)で活躍しています。「それぞれのing」は、そんな人たちのちょっとだけ前のお話ですが、記事はそのまま情報として掲載しておきます。これからブログは、日記のやうに、、気ままに使わせていただきます。

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