翡翠茄子

◎材料…出汁１カップ、醤油大さじ３で割り醤油を作る
　　　　茄子中３個、おろし生姜少々、ミョウガ１本、オクラ１本
　　　　薬味はお好みをどうぞ
　　　　鮮やかな緑色の茄子は家庭でも簡単にできる一品です。
①茄子を170℃の油で揚げます
　☆ポイント　茄子は下からヘタに向かい垂直に箸を刺して穴を開けます。穴を開けることにより、揚げた時の破裂を防ぎます
②穴から水蒸気が出てから３～４分で冷水につけます。
　☆注意　揚げ始めから１～２分でかなりの水分が出ます。深めの鍋で油はねに気をつけて揚げてください
③皮は簡単に剥けます
④割り醤油をかけ、季節の薬味を添えて出来上がりです
　※下味のついた出汁につけておくと、より一層美味しくいただけます

ミョウガ寿司

①　寿司酢を作る。酢３、砂糖２、塩１の割合で合わせる
②　酢取り茗荷を作る。煮立てたお湯に酢を入れ、茗荷を10秒ほど
　　湯がく
　　ザルに取り軽く塩をふり、冷蔵庫で5分ほど冷ます
　　寿司酢を水で半分に薄めた物に浸しておく
③　ご飯と寿司酢を合わせ、ゴマ少々と大葉の千切りを加える
④　②の茗荷を１枚１枚はがして好みの大きさに握る

紀州梅と山葵のたたき

　
◇材料…紀州梅2個
　　　　山葵葉1束
　　　　かつお節少々
　　　　キュウリ1/2
　　　　大葉１枚
　　　　ミョウガ1/2
①　山葵のたまり漬けを作る
　　山葵葉を軽くゆでる
　　たまり醤油２、酒１、みりん少々に漬け込む
　　キュウリの千切りを台にして、叩いた梅干しと大葉の
　　みじん切りを和えたものを乗せ、かつお節、山葵のたま　　り漬けのみじん切りの順に高く盛り付けてゆく。
　　最後にミョウガの千切りを乗せる

海老真丈揚げ

◇材料…むき海老400g
　　　　玉子１個
　　　　油100cc
　　　　塩少々
　　　　醤油小さじ2
　　　　みりん小さじ2
　　　　豆乳100cc
①　海老は竹串で背わたを抜いて
　　包丁で叩いておく
②　玉子のもとを作る。
　　卵黄１個に少しずつ
　　油を入れていき
　　ホイッパーで混ぜていく
　　（マヨネーズの味の無い物ができる）
③　ヤマトイモをすりおろしておく
④　塩少々、みりん、醤油小さじ２、豆乳と①②③をすり鉢で混ぜる
　　か、フードプロセッサーでもよい
⑤　④を一口サイズに丸め、しんびき粉やアーモンドスライスに
　　まぶして、170℃に熱した油で揚げる

旬魚の一夜干し

　　【旬魚の一夜干し】

魚に塩をして干すと
水分が適度に抜けて
臭みも抑えられ、
旨味が増します。
◇一夜干しに向く魚
　　　　　・アジ
　　　　　・アマダイ
　　　　　・アユ
　　　　　・カサゴ
　　　　　・キンキ
　　　　　・キンメダイ
　　　　　・サンマ
◇作り方…①腹から背に向け包丁を中骨の上をなぞるように入れ、
　　　　　背を切らないように開きます
　　　　　②海水程度の塩分（水200㎖に対し小さじ１）を魚が
　　　　　かぶるほどのバットに浸し20分くらいおきます
　　　　　③尾に金串を通し（洗濯ハンガーでもＯＫ）
　　　　　風通しの良い日陰で5、6時間干します。
　　　　　④両面を香ばしく網焼きにし、レモンを搾っていただ
　　　　　きます
　　　　　※冷蔵庫の通風口に魚を置き干しても良い